Ein Küchenchef mit Mut zur Kombination

Filip Czmok übernimmt die Verantwortung für das Bembergs Häuschen

Gelbschwanzmakrele, Bananensorbet und Schwarzkohlsaft. Eine außergewöhnliche Kombination. Kulinarisch gewagt. Auf dem Papier schwer vorstellbar. Aber dann. Wenn man sich auf dieses Gericht einlässt, dann harmonieren diese drei Komponenten so unfassbar gut miteinander. Der rohe Fisch mit seinem klaren Geschmack, das Sorbet mit seiner fruchtigen Note und der Schwarzkohlsaft mit seiner Kraft, die aus der Tiefe kommt, machen aus diesem Gericht einen Gourmet-Genuss, der alles außer gewöhnlich ist. Dieser Mut zur Kombination gepaart mit einer gewissen Lockerheit ist die kulinarische Handschrift von Filip Czmok. Der 33-Jährige darf bereits seit zwei Jahren in der Landlust Burg Flamersheim seiner Kreativität freien Lauf lassen. Das tut er so erfolgreich, dass Patron Oliver Röder ihm nun die alleinige Verantwortung für die Küche im Sternerestaurant Bembergs Häuschen übertragen hat.

„Kochen ist für mich auch deshalb ein Traumberuf, weil man Menschen damit glücklich machen kann. Man holt sie für eine Zeit aus dem Alltag heraus und kann dabei so grenzenlos kreativ sein“, sagt Filip Czmok. Bevor er zur Landlust kam, war er Küchenchef im Kölner Ox & Klee, hat bei Joachim Wissler im Vendome in Bergisch-Gladbach gearbeitet und am anderen Ende der Welt die Gäste in der neuseeländischen Huka Lodge kulinarisch begeistert. Am meisten geprägt hat ihn die Zusammenarbeit mit Heiko Nieder. „Von ihm habe ich gelernt, dass Saucen unheimlich viel Fürsorge und Aufmerksamkeit brauchen. Saucen muss man während der Zubereitung intensiv pflegen, dann entwickeln sie Kraft und Tiefe. Das ist genau  das, was mich so fasziniert“, so Filip Czmok, der auch nach 18 Jahren noch jeden Tag gerne in die Küche kommt, weil der die täglichen Herausforderungen und den Teamgeist liebt.

„Das Team ist perfekt, immer präsent, nie aufdringlich. Die Kochkunst von Oliver Röder ist unglaublich. Diese Ideen, Geschmacksnoten miteinander zu verbinden und die kreative Art, diese Gerichte auf Teller, in Halbkugeln oder wie auch immer zu servieren, einfach genial! Kochen auf sehr hohem Niveau, wir kommen auf jeden Fall wieder!“

„In allen Kriterien kaum zu toppen. Es war ein unvergesslicher Abend. Die Speisen und der Service waren exzellent und auch das Preisgefüge passt. Man kann das Restaurant uneingeschränkt weiterempfehlen.“

„Ambiente ist perfekt. Die Präsentation der Gerichten auf dem Teller ist einfach ein Traum. Der Koch, Oliver Röder, ist ein Meister der Küche. Seine Ideen für neue Gerichte sind außergewöhnlich. Der Service, die Lage, dieses Lokals ist perfekt.“